Gambas au Sabayon de Champagne

Étape 1 : Décortiquer les gambas (garder les queues).

Étape 2 : Pour le sabayon, battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Placer ensuite le bol au bain-marie, et fouetter environ 8 minutes en ajoutant petit à petit le champagne. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le sabayon s’épaississe un peu.

Étape 3 : Faire revenir l’échalote hachée dans une poêle avec du beurre. Ajouter les gambas roses géantes du coffret et laisser cuire 5 minutes en les retournant.

Étape 4 : Répartir le sabayon dans les assiettes et déposer les gambas. Ajouter les œufs de truite et quelques brins de ciboulette ciselés. À déguster aussitôt !

Bon appétit et joyeuses fêtes !