Croquettes de Cabillaud et mayonnaise à l’avocat

MODE DE PREPARATION des croquettes
Étape 1 : Préchauffez le four à 220ºC (chaleur statique)
Étape 2 : Décongelez les dos de cabillaud, pressez-les légèrement pour enlever l’excédent d’eau. Coupez-les en morceaux puis mixez-les grossièrement au robot.
Étape 3 : Dans un saladier, mélangez le cabillaud mixé avec la chapelure, la moutarde de Dijon, la mayonnaise piquante, le jus de citron, l’œuf et le persil.
Salez, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette.
Étape 4 : Préparez la panure en mélangeant la chapelure, le persil et l’ail en poudre.
Étape 5 : Huilez vos mains avec l’huile d’olive. Formez une boulette de cabillaud puis aplatissez-la pour former une croquette.
Trempez-la dans la chapelure, et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 6 : Badigeonnez les croquettes d’huile d’olive et enfournez pour 15/20 min, pour obtenir une chapelure dorée.

MODE DE PREPARATION de la sauce
Étape 1 : Avec un mineur plongeant, mixez la chair de l’avocat, le jus de citron, le sel, le piment d’Espelette, la moutarde de Dijon et la mayonnaise.
Étape 2 : Servez pour accompagner les croquettes dès leur sortie du four.