Décongelez au préalable vos médaillons de saumon.
Émincez les oignons et l’échalote.
Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Hachez vos médaillons de saumon en petits morceaux puis ajoutez-les dans la poêle.
Dans la même poêle versez le riz et ajoutez de l’eau (1 verre et demi d’eau pour un verre de riz), puis couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 11 minutes.
Disposez le risotto dans vos assiettes puis ajoutez une branche de persil et un filet de jus de citron.
Ajoutez un quartier de citron dans chaque assiette, assaisonnez et dégustez!

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