Après avoir fait décongeler les queues de langoustes, fendez-les en 2. Faites revenir l’ail et les poivrons rouges émincés dans un faitout avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les queues de langouste entières ou en tronçons. Ajoutez le gingembre râpé et le jus d’un citron. Salez et poivrez. Faîtes cuire 5 minutes à feu vif et 8 minutes à feu moyen. Parallèlement, fendez les aubergines en 2 dans la longueur et faîtes les griller à la poêle dans du beurre. Déposez les langoustes dans un plat. Déglacez le faitout avec un verre de vin blanc. Arrosez les queues de langouste avec le déglaçage avant de servir accompagné des demi-aubergines.

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