Ebouillantez quelque peu les queues de langouste avant de les découper en deux dans le sens de la longueur puis en deux à l’horizontale pour obtenir quatre morceaux par queue.
Passez-les dans la chapelure.
Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu de beurre et d’huile d’olive.
Ajoutez les amandes puis arrosez le tout de jus de citron.
Salez et poivrez.
Dressez dans l’assiette accompagné de coriandre ciselée et dégustez encore chaud.

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