Faites cuire à frémissement les filets de morue dans le lait pendant 10 min. Effeuillez la morue et laissez refroidir. Cassez les œufs si possible avec un toqueoeuf. Battez-les, salez et poivrez. Mélangez le blanc d’oeuf, la farine et l’eau afin d’obtenir une consistance souple.
Au pinceau, prendre un peu de cette pâte et faire des bandes sur plaques à pâtisserie.
Versez quelques graines de moutarde, cuisez au four à 180° jusqu’à obtenir une belle coloration blonde. Faites revenir l’échalote au beurre 2 min. sans coloration, ajoutez les œufs battus et faites cuire. Ajoutez la crème (vérifiez l’assaisonnement) puis l’effilochée de morue. Remplissez les coques d’oeuf de brouillade, déposez quelques œufs
de saumon et piquez un croustillant dans l’oeuf.

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