Faites bouillir vos queues de Langouste 12 min dans un bouillon aromatisé.
Décortiquez entièrement les queues.
Coupez en tranches et réservez.
Videz une tomate et conservez l’intérieur plus une demi tomate à part.
Préparez une sauce froide avec la pulpe de tomate, le piment, le jus de citron vert, quelques zestes de citron.
Versez la sauce froide dans la demi-tomate.
Présentez les médaillons de langouste dans une assiette avec quelques feuilles de sauge ou autre herbe de votre choix et versez un peu de sauce.
Salez et poivrez avant de servir.

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