Décortiquez les demi-langoustes préalablement décongelées sans abimer la carapace. Coupez la moitié de la queue en tranches et le reste en petits cubes. Coupez la tomate en petits dés. Faites les haricots verts et les petits pois al dente puis refroidissez et coupez les haricots verts. Réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre en y mixant
la betterave cuite. Mélangez les dés de langouste, de tomates, les haricots verts
et les petits pois. Assaisonnez d’une mayonnaise moutardée et du jus des citrons verts.
Garnissez l’intérieur des carapaces de cette préparation, déposez par dessus les tranches de langouste et servez accompagné d’un trait de vinaigrette.

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