Faites bouillir les queues de langouste pendant 15 min puis décortiquez complètement la chair en conservant la carapace.
Faites sauter dans une poêle avec un peu de beurre la langouste coupée en morceaux et des brisures de carapace.
Réservez.
Préparez la sauce avec la crème fraîche, le jus du citron et parfumez avec une touche de cumin.
Faites tiédir la sauce et fouettez pour l’aérer.
Dans une assiette, dressez le fenouil émincé que vous aurez juste ébouillanté 10 min.
Disposez les morceaux de langouste avec les brisures de carapace et versez un peu de sauce tiède sur le tout avant de servir.

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