Faites cuire les queues de langouste dans un bouillon aromatisé de feuilles de menthe pendant 12 min.
Plongez-les ensuite dans un bain d’eau froide pour les faire refroidir.
Fendez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Préparez ensuite vos agrumes en les coupant en fines lamelles.
Réservez quelques morceaux afin de préparer un jus.
Disposez quelques morceaux dans une assiette avec la salade, quelques feuilles de menthe puis la demi-queue de langouste.
Arrosez le tout de jus d’agrumes.
Salez et poivrez.
Décorez de quelques pousses de soja avant de servir.

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